Nachdem ich in The Village eine ungewöhnlich appetitliche, lobende, schmeichelhafte und ausführliche Rezension über eine neue Sushi-Bar auf Malaya Nikitskaya namens Buba by Sumosan gelesen hatte, beeilte ich mich sofort, mir solch ein gastronomisches Wunder anzusehen. Wie kann man nicht zusammenbrechen? Laut der Veröffentlichung kocht Buba von Sumosan nicht nur köstlich, sie backen auch fast die leckersten Brötchen in Moskau und das für nur 400 Rubel.

Das neue, zweite Buba by Sumosan entpuppte sich als kleines und gemütliches Lokal. Alles ist ordentlich, alles ist neu, modern, sogar etwas asketisch. Weiße Ziegelwände, helles Holz, eine richtige Bartheke kombiniert mit einer offenen Miniaturküche, eine bemalte Wand mit guckenden Japanern. Werktags zur Mittagszeit ist die „L“-förmige Halle völlig leer, aber es gibt viele Mitarbeiter, etwa zehn Leute, und alle sind beschäftigt. Jemand ordnet Limetten und Orangen an, jemand wischt Teller und Tassen ab, jemand kritzelt auf einem Laptop, jemand trägt etwas, sortiert es, faltet es.

Die Speisekarte ist klein und folgt dem Konzept der Selbstbestellung, bei der der Besucher selbst mit Markenstiften auf einem Blatt Papier markiert, was er möchte. Die Auswahl ist für eine Moskauer Sushi-Bar ganz normal. Es gibt keine Überraschungen. Es gibt keine Neuerungen. Und die Tatsache, dass die Speisekarte vom Markenkoch der Sumosan-Restaurants, Bubker Belkhit, zusammengestellt wurde, weckt aufrichtiges Interesse. Sobald Bubas Gerichte auf dem Tisch erscheinen, lässt leider das Interesse nach und die Enttäuschung macht sich breit.

Erstens sind nicht alle auf der Speisekarte aufgeführten Gerichte verfügbar (oder werden es jemals sein). Zweitens erwies sich alles, was ich probierte, als minderwertig, sowohl was die Rohstoffe als auch den Geschmack anging.

Die gepriesenen Brötchen, nämlich „Philadelphia Roll with Aal“, „BUBA Signature Roll“ und „Crispy Roll with Aal and Avocado“ (übrigens war nichts Knuspriges drin), erwiesen sich als deprimierend, unordentlich und herunterfallend abseits und völlig langweilig.

Die Misosuppe machte einen unangenehmen Eindruck. Es war kaum warm, der Tofu-Käse schmeckte wie der Radiergummi eines Erstklässlers und aus irgendeinem Grund waren die Pilze trocken.

Die „Fleisch-Gyoza“ (frittierte japanische Knödel) sahen unordentlich aus und die Füllung hatte etwas Abgestandenes, das sich bald so sehr bemerkbar machte, dass der ganze Tag verschwendet wurde.

„Shrimp Tempura“ erschien vor mir in Form eines dünnen gelblichen Streifens von der Dicke eines einfachen Kugelschreibers (wer mir nicht glaubt, ich füge ein Foto bei), in den sich irgendwie ein langes Seil einschlich. Wie hat sie dort reingepasst? Wie bist du da hin gekommen? Ich habe nie eine Antwort erhalten. Und niemand hat dieses Gericht von der Rechnung gestrichen. Und zum Schluss der Hauptgang, Wasabi-Garnelen. Es war so erbärmlich, dass es nur noch eine traurige Erinnerung an einen regnerischen Novembertag war: kein Panieren, kein Geschmack, keine Freude, nur Matsch und für nur 480 Rubel.

Über den Service kann ich Folgendes sagen: Er ist schnell und dumm. Es gibt viele Arbeiter, aber wenig Nutzen. Die Gerichte werden wahllos angeliefert und die Bestellungen werden durcheinander gebracht. In meinem Fall wurden zuerst die Hauptgerichte gebracht, dann warme Vorspeisen und zum Schluss „die besten Brötchen Moskaus“.

Das Ergebnis ist folgendes:

Abgesehen vom Interieur gibt es in Buba von Sumosan nichts Interessantes. Der Service ist unterdurchschnittlich, das Essen ist schlecht und die Preise sind nicht die günstigsten. Besonders deprimierend ist die Tatsache, dass für all diese Verzweiflung ein bekannter und sehr geliebter Mensch verantwortlich ist.

Das große zeremonielle Restaurant der japanischen Küche Sumosan für die Elite des neuen Russlands wurde zu einem Ort, an dem ihre erfolgreichen Transaktionen und großen Fusionen gefeiert wurden, die wichtige Verhandlungen und Treffen von Politikern und Geschäftsleuten begleiteten

Jeder mehr oder weniger wichtige Charakter dieser Zeit wurde in den Mauern des Radisson Slavyanskaya Hotels verewigt, wo das Restaurant noch immer mit den besten und einzigen japanischen Produkten kocht, die immer noch per Flugzeug hierher kommen. Doch glamouröses Pathos ist nicht mehr das einzige Band des Landes. Buba von Sumosan ist eine Antwort auf den Trend zur Vereinfachung, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Das Modell wurde bereits in der Stadt getestet, jetzt ist es Zeit für die entfernten Patricks. Direkt neben der Brow Bar in Malaya Nikitskaya gab es einen kleinen Raum, der eine offene Küche, 25 Besucher und eine Toilette beherbergen konnte, der Weg dorthin führt durch die Küche. Der Innenraum ist im industriellen Stil mit Elementen japanischen Designs gestaltet. Ins Russische übersetzt bedeutet das, dass alles sehr einfach, minimalistisch und für lange Feste nicht geeignet ist. Die Geschwindigkeit der Ausgabe aus der Küche bestätigt Letzteres: Vier Köche bereiten mit Maschinengewehrgeschwindigkeit Sushi zu, rollen Brötchen, bereiten Salate und Vorspeisen zu, braten Tempura und kochen Udon-Nudeln (hier nennen sie sie aus irgendeinem Grund „Udong“) die Rezepte des Markenkochs der Sumosan-Restaurantkette Bubker Belkhit. Um die Preise niedrig zu halten, verwendet Buba keine japanischen Produkte, sondern die besten, die es gibt. Gelbflossenthunfisch, nicht blau, indische Garnele, nicht vietnamesisch, Wasabipulver, nicht naturbelassen – alles so. Es gibt einen Geschmacksunterschied, der jedoch keinen Einfluss auf die Qualität der Gerichte hat – alles schmeckt sehr lecker, ohne Fehler oder Irrtümer. Es lohnt sich, ein würziges Brötchen mit Jakobsmuschel (430 Rubel), ein Brötchen mit Wolfsbarsch und Trüffelöl (450 Rubel) zu nehmen – sein Thunfisch-Gegenstück wird in Sumosan zubereitet, Udon mit Meeresfrüchten (380 Rubel), auf dem eine Bonito-Kappe schwankt, Späne aus geräuchertem getrocknetem Thunfisch, knusprige Reisteigbeutel mit saftiger Krabbenfüllung (450 Rubel).

Die Abteilung für warme Gerichte umfasst einen japanischen Thunfischburger (310 Rubel) und gut zubereitete Spieße mit Truthahn, Huhn, Rindfleisch, Garnelen, Lachs (alle für 220 Rubel), Auberginen und Tofu (jeweils 150 Rubel). Es ist verlockend, das Rindfleisch als schön zu bezeichnen, es ist so gut. Bei Buba von Sumosan läuft der Entsafter auf Hochtouren. Für 290 Rubel. Drücken Sie Mischungen wie Grapefruit + Apfel + Ingwer, Erdbeere + Apfel + Kiwi, Himbeere + Apfel + Banane in ein Glas. Die Namen „Kiss Me“, „Love Me“, „Eat Me“ lassen die Kellnerinnen beim Bestellen immer noch leicht erröten, und der Satz „I’ll have another Botox, please“ sorgt am Nebentisch für Gelächter. Lass sie lachen – die Kombination aus Apfel, Minze und Ingwer erwies sich als die energischste und zielt auf Hits.

Habe nicht gegessen Sushi zwei oder drei Jahre. Und es gab fast keinen Zug. Es gab fast keine Lust, noch einmal enttäuscht zu werden. Wenn Sie Ihre Jungfräulichkeit ein zweites Mal verlieren, dann an einem guten Ort. Ich habe nichts gegessen, weil ich nichts in den Mund nehmen wollte. Und ich liebe die usbekische Küche in usbekischen Restaurants.

Minimalistisch, wie es sein sollte Innere, alles ist ganz einfach – Sie glauben bereits an Essen. Nur innerhalb solcher Mauern kann es Nahrung geben. Speisekarte und einen Stift. Minimalistisch. Das ist es: „Zeichnen Sie genau dort.“ Nun, ich habe eine Bestellung aufgegeben. Zum ersten Mal – ich selbst. Das ist natürlich für Stammgäste gedacht – ich müsste ein paar Mal fragen: „Was ist das für eine Rolle?“, „Was ist...?“.

Zuerst kommt natürlich Miso (200 Rubel) – einfach und vorbildlich zugleich, zumindest für mein Universum. Aroma, Geschmack, Leichtigkeit.

Salat aus zwei Fischen (550 Rubel) – blonde Locken in einem Ring aus sechs dünnen Streifen, Lachs und Thunfisch mit scharfer Soße. Lakonisch oder direkter, dann einfach, einfach.

Roll-Thunfisch-Wrap mit Aal und rotem Kaviar (430 Rubel) ist sehr klein – ein halbes Aal-Bleistift in der Mitte, mit Avocado, einem in sechs Stücke geteilten „Holzscheit“ und blutigem Thunfisch mit Kaviar obendrauf, jeweils ein Stück darauf Stück. Der Ingwer ist wunderbar, ich hatte in letzter Zeit kein Glück, anscheinend wird daran gespart. An den Rest erinnert man sich nicht – es gibt keine Helligkeit...

Tiradito-Set (550 Rubel): „Der kleine Sohn kam zu seinem Vater.“ Wer ist Baby, wer ist Papa? Ich hoffe, es ist klar. Acht Scheiben, Mikrostreifen, je zwei von der Fischsorte, insgesamt vierzig Gramm, dazu mit reisähnlichen Chips, die ergänzt werden, und mit Ponzu-Sauce. Sehr wenig, aber lecker.

Gesamt. Ein japanisches Restaurant, das es in St. Petersburg noch nie gegeben hat – es gab andere, es gab gute, aber so etwas gab es nicht. Und jetzt, mit „Fisch“, seinen Preisen und Lieferungen an die Provinzen der Regionen, wird so etwas nie wieder passieren. Tagsüber gibt es ein leeres Zimmer für den einzigen Gast, vielleicht weil es keinen Rabatt gibt, und für das Mittagessen mitten am Tag sind die Teller zu lächerlich. Es ist schwierig, einen Ort zu empfehlen, an dem die Mindestmenge an Gerichten nach Gewicht berücksichtigt werden muss, um zumindest ein gewisses „männliches Mittagssättigungsgefühl“ zu erreichen ... zehn Gerichte. Und das sind mehr als 5000 Rubel. Wenn man andererseits die Fischportionen, die bei 12.900/kg dazu neigen, sich zu entleeren, nicht berücksichtigt, ist das wahrscheinlich besser, als sich mit einem unverständlichen Produkt „vier große Brötchen zum Preis von einem“ vollzustopfen? Wie gesagt, nachdem sich der Kreis geschlossen hat, sollte die japanische Küche aus einem Stand wieder selten werden – ein Dutzend Orte in Moskau, teuer und von hoher Qualität. Genau wie vor der Revolution 2004. Hurra!

Sushi hat meinen Hunger gestillt, danke. Jetzt für weitere drei Jahre. Hoffnung. Ich gehe, ich esse etwas zu Mittag ... Stille meinen Hunger. Immer deins, Boris.

In der Malaya-Nikitskaya-Straße wurde die demokratische Sushi-Bar Buba eröffnet, die dem legendären Moskauer Restaurant für japanische Küche gehört. Obwohl dies bereits die zweite Buba in Moskau ist, ist sie so gut, dass sie eine eigene und neue Geschichte verdient. Und hier ist der Grund: Für so viel Geld – durchschnittlich 400 Rubel für ein Set mit sechs Stück – gibt es in Moskau keine schmackhafteren Brötchen. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass Sie selbst mit viel Geld Erfolg haben werden. Nur Sumosan selbst kann mit Buba konkurrieren, dessen Preise um ein Vielfaches höher sind.

Erster Buba

Die Eröffnung, die vor einem Jahr im ersten Stock des City of Capitals-Turms stattfand, fiel nicht so auf, wie sie verdient hätte. Dafür gab es mehrere Gründe. Erstens ein komplexer Arbeitsplan, abhängig vom Ablauf des Business Centers. Zweitens das Fehlen von Wänden im Restaurant: Buba in Moscow City befindet sich direkt im Atrium. Schließlich ist der Sonntag ein freier Tag – all dies machte es schwierig, die Einrichtung als bequem für einen Besuch zu betrachten. Daher aßen dort hauptsächlich Mitarbeiter des Business Centers. Jetzt, mit dem Flaggschiff auf Nikitskaya, sollte sich alles ändern.

Warum ist es köstlich?

Weil die Besitzer von Sumosan nicht anders können. Das Restaurant gibt es schon seit 18 Jahren und die Leute gehen schon immer dorthin, um außergewöhnlich hochwertiges, schmackhaftes und sehr teures Essen zu genießen. Und als Alexander Volkov, Gastronom und Restaurantbesitzer, starb, führten seine Töchter sein Geschäft weiter. Vor acht Jahren eröffneten Mädchen, die in Wohlstand lebten und an das Beste gewöhnt waren, Sumosan in London. Beide Restaurants haben denselben festen Markenkoch – Bubker Belkhit – und auch die Geschäfte in Großbritannien laufen gut. Im Allgemeinen gründet dieses Team Restaurants in erster Linie nicht, um Geld zu verdienen, sondern damit sie sich und ihre Umgebung darin wohlfühlen, um die Erinnerung an die Vergangenheit nicht zu diskreditieren, damit es köstlich ist.

Um das Projekt demokratisch zu gestalten, änderte das Team die Rezepte im Vergleich zu Sumosan, wodurch die Brötchen nur besser und interessanter wurden. Die ausgewählten Zutaten waren günstiger, aber von hoher Qualität. Es sind keine Hummer zu sehen – aber es gibt die zarteste, süßeste und geschmeidigste Jakobsmuschel, für deren Vergleich sich schmerzlich unanständige Metaphern anbieten, also lassen wir sie weg.

Anna Maslovskayas Wahl

Brötchen „Buba“
380 Rubel

Brötchen „Knusprig mit Lachs“
390 Rubel

Tiradito-Set
550 Rubel

Rindfleischburger
310 Rubel

Rollen

Das Wichtigste in Buba sind die Brötchen. Für durchschnittlich 400 Rubel pro Portion mit sechs Stücken erhalten Sie garantiert etwas, das Sie für den doppelten Betrag sonst nirgendwo bekommen. Es geht um erfolgreiche Originalrezepte, die Qualität der Produkte und die Integrität der Köche, die unter der Aufsicht von Küchenchef Stanislav Kim, dem ehemaligen Sous-Chef von Sumosan, arbeiten.

Nehmen Sie zum ersten Mal Buba (Barsch, Tonkatsu, Wasabi, Tobiko, Paprika), „Knusprig mit Lachs“ (knusprig wegen des Tonkatsu), „Scharfe Rolle mit Jakobsmuschel“ (dieselbe süße Jakobsmuschel, Tobiko und spezielles leicht würziges Buba). Mayonnaise) und „Wolfsbarsch-Rolle“ (mit Trüffel-Mayonnaise obendrauf). Letztere müssen nicht mit Soße versorgt werden.

Soße

Bei Buba können Sie Ponzu-Sauce für 50 Rubel bestellen. Ich empfehle dringend, Ponzu zu bestellen und stattdessen Sojasauce zu verwenden. Danach verzichten Sie gänzlich auf die Verwendung von Sojasauce, sie ist so köstlich.

Restliches Essen

Der hier gesetzte Tiradito ist ehrlicher als beispielsweise etwa das Gleiche in Chicha. Barsch, Jakobsmuschel, Thunfisch, Lachs, Avocadocreme mit Trüffel, Ponzu, alles für 550 Rubel – ein Superangebot. Es gibt zwei Mini-Burger für 310 Rubel. Der Beef-Patty-Burger besteht aus süßer Wasabi-Sauce aus „Wasabi-Garnelen“ und einem Stück Wurstkäse. Der Thunfischburger zerfällt, bevor man hineinbeißt, ist aber trotzdem lecker. Eigenes Brot.

Ponzu

In Geschmack und Wirkung ähnlich wie Essig und Sojasauce, basiert es auf Zitrussaft und Dashi. Zusätzlich, aber nach Wahl des Kochs: Reisessig, Mirin, Kombu-Algen, getrocknete Katsuobushi-Fischflocken und so weiter.

Zu den Vorspeisen gehört „Ice Fish“, ein Salat. Das Dressing darin ist das gleiche wie im legendären „Hummersalat“ aus Sumosan: Ponzu, Zwiebeln, Senf und Olivenöl. Wer das Original liebt, wird es auf jeden Fall mögen. Das Gericht wird separat mit der typischen würzigen Mayonnaise serviert. Die Fleisch-Gyoza sind ausgezeichnet.

Es ist interessant, dass wirklich leckere und interessante Brötchen für vernünftiges Geld in Moskau erst auftauchten, als sie völlig aus der Mode gekommen waren. Jetzt erwarten wir dasselbe von Burgern.

Alle Gerichte können nach Hause oder ins Büro bestellt werden

Die Lieferung erfolgt werktags und samstags von 12:00 bis 21:00 Uhr und sonntags von 12:00 bis 19:30 Uhr. Der Mindestbestellwert innerhalb des Dritten Verkehrsrings beträgt 1.500 Rubel, innerhalb der Moskauer Ringstraße 2.000 Rubel. Sie können auf der Website oder telefonisch im Café bestellen.

FOTOS: Yasya Vogelgardt