Izlasījusi neparasti ēstgribu, slavinošu, glaimojošu, plaši detalizētu apskatu The Village par jaunu suši bāru Malajā Ņikitskajā ar nosaukumu Buba by Sumosan, es uzreiz metos skatīties uz šādu gastronomisku brīnumu. Kā nesaplīst? Saskaņā ar publikāciju, Buba by Sumosan ne tikai garšīgi gatavo, viņi pagatavo gandrīz visgaršīgākos rullīšus Maskavā un tikai par 400 rubļiem.

Jaunā, otrā Buba by Sumosan izrādījās maza un mājīga iestāde. Viss ir glīts, viss ir jauns, moderns, pat nedaudz askētisks. Baltu ķieģeļu sienas, gaišs koks, kārtīga bāra lete apvienota ar miniatūru atvērta tipa virtuvi, krāsota siena ar lūrīgiem japāņiem. Darba dienās pusdienlaikā “L” formas zāle ir pilnīgi tukša, bet darbinieku ir daudz, kādi desmit cilvēki, un visi ir aizņemti. Kāds kārto laimus un apelsīnus, kāds slauka šķīvjus un krūzes, kāds skricelē uz portatīvā datora, kāds kaut ko nes, šķiro, saloka.

Ēdienkarte ir neliela un seko pašpasūtīšanas koncepcijai, kad apmeklētāji paši ar firmas pildspalvām atzīmē uz papīra lapas, ko vēlas. Izvēle ir diezgan standarta Maskavas suši bāram. Pārsteigumu nav. Jauninājumu nav. Un fakts, ka ēdienkarti sastādījis Sumosan restorānu zīmola šefpavārs Bubker Belkhit, izraisa patiesu interesi. Diemžēl, tiklīdz galdā parādās Bubas ēdieni, interese zūd un iestājas vilšanās.

Pirmkārt, ne visi ēdienkartē minētie ēdieni ir (vai kādreiz būs) pieejami. Otrkārt, viss, ko izmēģināju, izrādījās nekvalitatīvs gan izejvielu, gan garšas ziņā.

Izslavētie rullīši, proti “Filadelfijas rullītis ar zuti”, “BUBA Signature Roll” un “Crispy Roll with Zutis un avokado” (starp citu, nekā kraukšķīga tajā nebija), izrādījās pēc izskata nomācoši, nekopti, krītoši. atsevišķi un pilnīgi mīlīgi.

Miso zupa atstāja nepatīkamu iespaidu. Bija knapi silts, tofu siers garšoja pēc pirmklasnieka dzēšgumijas, un nez kāpēc sēnes bija sausas.

“Gaļas gyoza” (cepti japāņu pelmeņi) izskatījās nekopts, un pildījumam bija novecošanās, kas drīz vien lika par sevi manīt tik ļoti, ka visa diena bija izniekota.

Manā priekšā parādījās “Garneļu tempura” plānas dzeltenīgas sloksnes veidā vienkāršas lodīšu pildspalvas biezumā (ja kāds man netic, pievienoju fotoattēlu), kurā kaut kā izdevās ielīst garai virvei. Kā viņa tur iederējās? Kā tu tur nokļuvi? Es nekad nesaņēmu atbildi. Un neviens neizsvītroja šo ēdienu no rēķina. Un visbeidzot pamatēdiens vasabi garneles. Tas izrādījās tik nožēlojams, ka tas bija vienkāršs skumjš atgādinājums lietainajai novembra dienai: bez maizes, bez garšas, bez prieka, tikai slampāt un tikai par 480 rubļiem.

Par pakalpojumu es teikšu tā: tas ir ātrs un muļķīgs. Ir daudz strādnieku, bet maz izmanto. Trauki tiek piegādāti nejauši, un pasūtījumi ir sajaukti. Manā gadījumā vispirms tika atnesti pamatēdieni, tad karstās uzkodas un beigās “labākie rullīši Maskavā”.

Rezultāts ir šāds:

Izņemot interjeru, Buba by Sumosan nav nekā interesanta. Apkalpošana ir zem vidējā līmeņa, ēdiens ir slikts, un cenas nav no tām pieejamākajām. Īpaši nomācoši ir fakts, ka par visu šo izmisumu ir atbildīgs labi pazīstams un ļoti mīlēts cilvēks.

Lielais japāņu virtuves svinīgais restorāns Sumosan jaunās Krievijas elitei kļuva par vietu, kurā tika svinēti veiksmīgi darījumi, lielās apvienošanās, kas pavadīja svarīgas politiķu un uzņēmēju sarunas un tikšanās.

Katrs vairāk vai mazāk nozīmīgs laikmeta tēls tika atzīmēts viesnīcas Radisson Slavyanskaya sienās, kur restorāns joprojām gatavo no labākajiem un vienīgajiem japāņu produktiem, kas joprojām šeit ierodas ar lidmašīnu. Taču krāšņais patoss vairs nav valsts vienīgā saikne. Sumosan Buba ir atbilde uz vienkāršošanas tendenci, nepieļaujot kvalitātes kompromisus. Modelis jau ir pārbaudīts pilsētā, tagad ir pienācis laiks tālajam Patrikam. Tieši blakus Malaya Nikitskaya Brow Bar atradās neliela telpa, kurā varēja ietilpt atvērta tipa virtuve, 25 apmeklētāji un viena tualete, uz kuru ceļš ved caur virtuvi. Interjers veidots industriālā stilā ar japāņu dizaina elementiem. Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē, ka viss ir ļoti vienkāršs, minimālistisks un neveicina garus svētkus. Izvadīšanas ātrums no virtuves apstiprina pēdējo: četri pavāri ložmetēja ātrumā gatavo suši, rullē rullīšus, gatavo salātus, uzkodas, cep tempuru un vāra udon nūdeles (šeit tās nez kāpēc sauc par “udong”) saskaņā ar restorānu ķēdes Sumosan zīmola šefpavāra Bubker Belkhit receptes. Lai cenas būtu zemākas, Buba izmanto nevis japāņu produktus, bet gan labākos pieejamos produktus. Dzeltenspuru tuncis, ne zils, Indijas garneles, ne vjetnamiešu, pulverveida vasabi, ne dabīgs - viss tā. Garšas atšķirības ir, taču tas neietekmē ēdienu kvalitāti – viss sanāk ļoti garšīgs, bez kļūdām un kļūdām. Ir vērts paņemt pikantu rullīti ar ķemmīšgliemeņu (430 rubļi), rullīti ar jūras asaru un trifeļu eļļu (450 rubļi) - tā tunča līdzinieks tiek pagatavots Sumosan, udon ar jūras veltēm (380 rubļi), uz kura šūpojas bonito vāciņš, skaidas. kūpinātu kaltētu tunzivju, kraukšķīgus rīsu mīklas maisiņus ar sulīgu krabju pildījumu (450 rub.).

Silto ēdienu sadaļā ir japāņu tunča burgers (310 rubļi) un labi pagatavoti tītara, vistas, liellopa gaļas, garneļu, laša (visi par 220 rubļiem), baklažānu un tofu (150 rubļu) iesmi. Ir vilinoši saukt liellopu gaļu par skaistu, tā ir tik laba. Uzņēmumā Buba by Sumosan sulu spiede strādā ar pilnu jaudu. Par 290 rubļiem. Saspiediet glāzē tādus maisījumus kā greipfrūts + ābols + ingvers, zemenes + ābols + kivi, avenes + ābols + banāns. Nosaukumi Kiss Me, Love Me, Eat Me joprojām liek viesmīlēm nedaudz nosarkt, veicot pasūtījumu, un frāze "I'll have another Botox, please" izraisa smieklus pie blakus galdiņa. Ļaujiet viņiem pasmieties - ābolu, piparmētru un ingvera kombinācija izrādījās visenerģiskākā un tiecas pēc hitiem.

Neēda suši divus vai trīs gadus. Un vilkmes gandrīz nebija. Vēlmes atkal vilties gandrīz nebija. Ja nevainību zaudē otrreiz, tad labā vietā. Es neēdu, jo negribēju neko bāzt mutē. Un es mīlu uzbeku virtuvi uzbeku restorānos.

Minimālistisks, kā tam vajadzētu būt interjers, viss ir ārkārtīgi vienkārši – jūs jau ticat ēdienam. Tikai šādās sienās var būt ēdiens. Izvēlne un pildspalva. Minimālistisks. Tas ir viss, "uzzīmējiet tieši tur". Nu es veicu pasūtījumu. Pirmo reizi - es pats. Protams, šis ir paredzēts pastāvīgajiem apmeklētājiem - pāris reizes nāktos pajautāt: “kas tas par rulli?”, “kas ir...?”.

Protams, vispirms tiek celts miso (200 rubļi) - vienkāršs un vienlaikus priekšzīmīgs, vismaz manam Visumam. Aromāts, garša, vieglums.

Salāti no divām zivīm (550 rub.) - blondas cirtas gredzenā no sešām plānām sloksnēm, lasis un tuncis ar pikantu mērci. Lakoniski jeb tiešāk, tad vienkārši, vienkārši.

Roll Tuna Wrap ar zuti un sarkanajiem ikriem (430 rub.) ir ļoti mazs - centrā puszīmulis zuša, ar avokado, sešās daļās sadalīts “baļķis” un asiņains tunzivis ar ikriem virsū, pa gabaliņam uz katra gabals. Ingvers ir brīnišķīgs, man pēdējā laikā nav paveicies, acīmredzot viņi ar to taupa. Pārējo neatceras - nav spilgtuma...

Tiradito komplekts (550 rubļi), "mazais dēls atnāca pie sava tēva." Kas ir Bēbis, kurš ir tētis, es ceru, ka tas ir skaidrs. Astoņas šķēles, mikrosloksnes, pa divām zivīm, kopā četrdesmit grami, tas ir ar rīsiem līdzīgiem kraukšķiem, kurus papildina, un ar ponzu mērci. Ļoti maz, bet garšīgi.

Kopā. Japāņu restorāns, kāds Sanktpēterburgā nekad nav bijis - bija arī citi, bija labi, bet nekas tāds nebija. Un tagad ar “zivīm”, tās cenām un piegādēm reģionu provincēs tas vairs nekad neatkārtosies. Pa dienu ir tukša telpa vienīgajam viesim, varbūt tāpēc, ka nav atlaides, un pusdienām dienas vidū šķīvji ir pārāk smieklīgi. Grūti ieteikt vietu, kur jāņem vērā minimālais trauku komplekts pēc svara, lai sasniegtu kaut kādu “vīriešu pusdienu sātīgumu”... desmit ēdieni. Un tas ir vairāk nekā 5000 rubļu. No otras puses, ja neņem vērā zivju porcijas, kurām ir tendence iztukšoties pie 12 900/kg, tas droši vien ir labāk nekā piebāzt sev nesaprotamu produktu "četri lieli ruļļi par viena cenu"? Kā jau teicu, nonācis pilnā aplī, japāņu virtuvei atkal vajadzētu kļūt par retu no stenda - ducis vietu Maskavā, dārgi un kvalitatīvi. Tāpat kā pirms 2004. gada revolūcijas. Urrā!

Suši apmierināja manu izsalkumu, paldies. Tagad vēl trīs gadus. Ceru. Es iešu, paēdīšu pusdienas... Remdē izsalkumu. Vienmēr tavs, Boriss.

Malaya Nikitskaya ielā atvērts demokrātisks suši bārs Buba, kas pieder leģendārajam Maskavas japāņu virtuves restorānam. Neskatoties uz to, ka šī ir jau otrā Buba Maskavā, tā ir tik laba, ka ir pelnījusi atsevišķu un jaunu stāstu. Un šeit ir iemesls: par šādu naudu - vidēji 400 rubļu par sešu gabalu komplektu - Maskavā neatradīsit garšīgākus rullīšus. Turklāt pat par lielu naudu diez vai jums veiksies. Tikai pati Sumosan var konkurēt ar Bubu, kuras cenas ir vairākas reizes augstākas.

Pirmā Buba

Pirms gada notikušā atklāšana galvaspilsētu pilsētas torņa pirmajā stāvā nebija tik pamanāma, kā būtu pelnījusi. Tam bija vairāki iemesli. Pirmkārt, sarežģīts darba grafiks atkarībā no biznesa centra rutīnas. Otrkārt, sienu neesamība restorānā: Buba Maskavas pilsētā atrodas tieši ātrijā. Beidzot svētdiena ir brīvdiena – tas viss apgrūtināja iestādes uztveršanu kā ērtu apmeklējumam. Tāpēc tur ēda galvenokārt biznesa centru darbinieki. Tagad, kad ir Nikitskaya flagmanis, visam vajadzētu mainīties.

Kāpēc tas ir garšīgi?

Jo Sumosana saimnieki savādāk nevar. Restorānam ir 18 gadi, un cilvēki vienmēr ir devušies uz izcili kvalitatīvu, garšīgu un ļoti dārgu ēdienu. Un, kad nomira restorāna īpašnieks un restorāna īpašnieks Aleksandrs Volkovs, viņa meitas turpināja savu biznesu. Pirms astoņiem gadiem meitenes, kas dzīvo labklājībā un pieradušas pie labākās, atvēra Sumosan Londonā. Abos restorānos ir viens un tas pats pastāvīgais zīmola šefpavārs – Bubker Belkhit – un arī bizness Apvienotajā Karalistē iet labi. Kopumā šī komanda restorānus veido primāri nevis tāpēc, lai pelnītu, bet lai paši un apkārtne tajos justos labi, lai nediskreditētu pagātnes atmiņu, lai būtu garšīgi.

Lai projekts būtu demokrātisks, komanda mainīja receptes salīdzinājumā ar Sumosan, kas padarīja ruļļus tikai labākus un interesantākus. Izvēlētās sastāvdaļas bija lētākas, bet kvalitatīvas. Omāru nav redzams, taču ir vissmalkākā, saldākā un gludākā ķemmīšgliemene, ar kuru salīdzinājumam sevi liek domāt sāpīgi nepiedienīgas metaforas, tāpēc to izlaidīsim.

Annas Maslovskajas izvēle

Ruļļi "Buba"
380 rubļi

Rullīši “Kraukšķīgi ar lasi”
390 rubļi

Tiradito-komplekts
550 rubļi

Liellopu gaļas burgers
310 rubļi

Ruļļi

Vissvarīgākais Bubā ir ruļļi. Par vidēji 400 rubļiem par sešu gabalu porciju jūs garantējat, ka jūs iegūsit kaut ko tādu, ko jūs, visticamāk, nekur citur neiegūsit par divreiz lielāku summu. Tas viss ir saistīts ar veiksmīgām oriģinālajām receptēm, produktu kvalitāti un šefpavāru godprātību, kas strādā šefpavāra Staņislava Kima, bijušā Sumosan šefpavāra, uzraudzībā.

Pirmo reizi ņemiet Bubu (asari, tonkatsu, vasabi, tobiko, paprika), “Crispy with lasi” (kraukšķīgs tonkatsu dēļ), “Pikantais rullītis ar ķemmīšgliemeni” (tā pati saldā ķemmīšgliemene, tobiko un īpašā nedaudz pikanta Buba majonēze ) un “Sea Bass Roll” (ar trifeļu majonēzi virsū). Pēdējie nav jāpiegādā ar mērci.

Mērce

Bubā jūs varat pasūtīt ponzu mērci par 50 rubļiem. Es ļoti iesaku pasūtīt ponzu un tā vietā izmantot sojas mērci. Pēc tam jūs pilnībā pārtrauksiet lietot sojas mērci, tā ir tik garšīga.

Pārējais ēdiens

Tiradito komplekts šeit ir godīgāks nekā, piemēram, par to pašu Chicha. Asaris, ķemmīšgliemene, tuncis, lasis, avokado krēms ar trifeli, ponzu, viss par 550 rubļiem - super piedāvājums. Ir divi mini burgeri par 310 rubļiem. Liellopa gaļas pīrādziņu burgerā ietilpst saldā vasabi mērce, kas pagatavota no “vasabi garnelēm” un gabaliņš desas siera. Tunča burgers saplīst, pirms tajā iekost, bet tas joprojām ir garšīgs. Pašu maize.

Ponzu

Pēc garšas un iedarbības līdzīgi kā etiķim un sojas mērcei, tās pamatā ir citrusaugļu sula un daši. Papildus, bet pēc pavāra izvēles: rīsu etiķis, mirin, kombu jūraszāles, katsuobushi kaltētas zivju pārslas un tā tālāk.

Uzkodas ietver "Ice Fish", kas ir salāti. Mērce tajā ir tāda pati kā leģendārajos Sumosan “Omāru salātos”: ponzu, sīpoli, sinepes un olīveļļa. Tiem, kam patīk oriģināls, tas noteikti patiks. Ēdienu pasniedz atsevišķi ar īpašu pikanto majonēzi. Gaļas gyoza ir lieliskas.

Interesanti, ka patiesi garšīgi un interesanti ruļļi par saprātīgu naudu parādījās Maskavā tikai pēc tam, kad tie bija pilnībā pārstājuši būt modē. Tagad to pašu sagaidām no burgeriem.

Visus ēdienus var pasūtīt uz mājām vai uz biroju

Piegāde ir bezmaksas, no 12:00 līdz 21:00 darba dienās un sestdienās un svētdienās no 12:00 līdz 19:30. Minimālā pasūtījuma summa Trešajā transporta gredzenā ir 1500 rubļu, Maskavas apvedceļā - 2 tūkstoši rubļu. Pasūtīt var mājaslapā vai zvanot uz kafejnīcu.

FOTOGRĀFIJAS: Jasija Vogelgarda